全国的にみても明治期から続く食事処はわずかだ。変わらず愛され続けるためにどれだけの努力があったのか。「新三浦」の水だきはまさにその結晶といえる逸品だ。

１９１０（明治43）年創業。２０２２年で１１２年目を迎える、水だきの文化的存在で、味わい、ホスピタリティは不変。個室でのおもてなしをはじめ、最初から最後まで仲居さんが給仕してくれるコースを一貫し、コロナ禍にあって、そのスタイルが改めて見直されている。さらに鍋料理といえど、中居さんがすべて取り分けるため、同じ鍋にお客の箸が入ることもない。昔から当たり前にやってきたことが、ニューノーマルな時代に自ずと合ったというわけだ。

１１０余年の歴史が保証する満足度、不変の部分は大切にしつつ、より味わいを昇華させるための進化。それらを感じられる「新三浦」が、ここ福岡にあることに喜びしかない。